هل القلي بزيت الزيتون صحي – ما هو صحي أكثر القلي بزيت الزيتون أم بزيوت أخرى

هل القلي بزيت الزيتون صحي يتسائل الكثيرون. ما هو صحي أكثر القلي بزيت الزيتون أم بزيت عباد الشمس
من وجهة النظر الصحية يعد زيت الزيتون الأفضل للقلي. جمعية التغذية الألمانية (DGE) توصي به خصيصا للقلي.
واعتمادا على الصنف يمكن تسخين زيت الزيتون حتى درجة حرارة ٢٣٠ درجة مئوية (زيت الزيتون البكر الممتاز إلى حوالي ١٨٠ درجة مئوية).

تقول الجمعية التغذية الألمانية: جميع الزيوت والدهون التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، مثل زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس الغنية بحمض الأوليك هي مناسبة للقلي.

القلي بزيت الزيتون صحي

كشفت دراسة حديثة أنه صحي أكثر بقلي السمك بزيت الزيتون بالمقارنة مع باقي الزيوت النباتية.
زيت الزيتون هو الخيار الافضل لقلي السمك. قلي الأسماك بزيت عباد الشمس تؤدي إلى تشكل الألدهيد (Aldehyde) في المقلاة، مع العلم أن كميات كبيرة منه تصبح سامة في الجس.
هذا ما وجده العلماء من جامعة الباسك الإسبانية والتي نشرت نتائجها مجلة الغذاء للبحوث الدولية.

بالإضافة إلى ذلك قام العلماء بقلي نوعين من السمك هما الشبوط وباس البحر على التوالي في مقلاة ومرة تم وضعه في الميكروويف ولاحظوا أن زيوت الأسماك تمتزج مع الزيت المقلي.
وتبين أن أفضل النتائج حصل عليها العلماء هو عند السمك المقلي #بزيت الزيتون.

عند القلي تصبح المقلاة ساخنة حتى 200 درجة. ليست كل الزيوت تستطيع أن تصمد أمام هذه الدرجات الحرارة العالية.
و النتيجة حي فقدان الزيت لطعمه ومكوناته. لكن ما هو أسوأ من ذلك هو أنه يمكن حتى نشوء مواد خطرة نتيجة قلي الزيت. لذلك يحبذ بقلي الزيت إما بزيت الزيتون أو بعباد الشمس.

المصدر:
Food Research International